【摘 要】
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以菜豆为试材,以未处理和经自水处理的菜豆为对照组,研究酸性电生功能水(pH:2.5±0.3,ACC:(99.3±3.2)mg/kg,ORP:(1130±5)mv)、碱性电生功能水(pH:10.5±0.3,ORP:(-850±5)m
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西省农畜产品加工研究生教育创新中心,太原六味斋实业有限公司
【基金项目】
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山西省科技攻关计划项目(20150311020-1)
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以菜豆为试材,以未处理和经自水处理的菜豆为对照组,研究酸性电生功能水(pH:2.5±0.3,ACC:(99.3±3.2)mg/kg,ORP:(1130±5)mv)、碱性电生功能水(pH:10.5±0.3,ORP:(-850±5)mv)、NaClO溶液(pH:9.4±0.2,ACC:(96.8±2.4)mg/kg)对菜豆贮藏品质的影响,结果表明:酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量,且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比,可达到更好的杀菌效果。在贮藏期内,酸性电生功能水处理能有效抑制菜豆表面微生物数量的增长,降低失重率,使菜豆的硬度、抗坏血酸、叶绿素含量维持在较高的水平,减少果实营养物质的消耗和色素的降解,降低锈斑指数,提高商品率。因此,酸性电生功能水可用于菜豆的贮藏保鲜中,并且可以取得较好的保鲜效果。
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