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羽衣甘篮是十字花科芸薹属二年生草本植物，又称绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝原始形态的变种。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B：及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高，其热量仅为209焦耳，是健美、减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。