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目的 优化超声提取葛根多糖的工艺. 方法 以葛根多糖含量为考察指标,利用响应面法确定葛根多糖的最佳超声提取条件. 结果 超声提取的最佳工艺为：时间41 min,温度85 ℃,液料比16 mL·g^-1;多糖提取率为13.97%. 结论 以超声法从葛根中提取多糖的工艺,与传统工艺比较超声法省时、节能、提取率高.