【摘 要】
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以“西州蜜25号”哈密瓜为试验材料，试验设计四个处理：不经任何处理（CK）、55℃热水浸泡3min、2％壳聚糖涂膜处理、55℃热水浸泡3min＋2％壳聚糖涂膜处理（简称结合处理）；放置3℃～5℃冷库中贮
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,鄯善县瓜果蔬菜研究中心
【基金项目】
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国家现代西甜瓜产业技术体系岗位专家:哈密瓜采后技术研究
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以“西州蜜25号”哈密瓜为试验材料，试验设计四个处理：不经任何处理（CK）、55℃热水浸泡3min、2％壳聚糖涂膜处理、55℃热水浸泡3min＋2％壳聚糖涂膜处理（简称结合处理）；放置3℃～5℃冷库中贮藏，对哈密瓜在冷藏中腐烂率、呼吸强度、乙烯释放量及抗病性酶活性等进行研究。研究结果表明：结合处理可明显降低腐烂率，抑制呼吸强度上升，减少乙烯释放量，提高过氧化物酶（POD）、苯丙胺酸解氨酶（PAL）、B-1，3-葡聚糖酶（GLU）、几丁质酶（CHT）的活性，对保护膜的稳定性效果较好。
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