【摘 要】
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选取5种中筋小麦，固定调质时间与加水量，改变调质温度，探讨不同调质温度对小麦品质特性的影响。结果表明，随着调质温度的升高，小麦出粉率、小麦粉灰分和蛋白质含量呈下降趋势；损伤
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州海嘉食品有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项（CARS-14）
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选取5种中筋小麦，固定调质时间与加水量，改变调质温度，探讨不同调质温度对小麦品质特性的影响。结果表明，随着调质温度的升高，小麦出粉率、小麦粉灰分和蛋白质含量呈下降趋势；损伤淀粉变化并无规律性，但总体呈现下降趋势；小麦粉面筋指数、面筋含量与调质温度分别呈正相关和负相关；面筋持水率变化较复杂；吸水率与调质温度呈负相关；大部分粉质、拉伸特性指标与调质温度呈显著或极显著正相关。
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