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以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料，接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料，采用3因素3水平的正交试验方法，确定了最佳的乳酸发酵条件：米皮汁；鲜奶为8：2、乳酸菌接种量为3．0％、发酵温度为41℃；产品含乳酸菌数量为7．3×10^6个／mL。
米皮水解液发酵乳酸菌饮料的工艺研究
【摘 要】
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以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料，接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料，采用3因素3水平的正交试验方法，确定了最佳的乳酸发酵条件：米皮汁；鲜奶为8：2、乳酸菌接种量为3．0％、发酵温度为
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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2006年邵阳市科委资助项目
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