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黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%~30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在制备调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生资源等多个领域的应用,为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了参考。
废弃黄酒糟的开发利用
【摘 要】
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黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20%~30%,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值。该文综述了黄酒糟在
【机 构】
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青岛科技大学化工学院,妙府老酒有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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妙府老酒指纹图谱的研究(20103702001014)
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