【摘 要】
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通过单因素试验，探讨了香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明，香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件为：乙醇体积分数80％、回流温度60℃、回流时间
【机 构】
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贵州民族大学化学与环境科学学院,贵州民族大学民族学与社会学学院
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通过单因素试验，探讨了香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明，香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件为：乙醇体积分数80％、回流温度60℃、回流时间90 min。香花崖豆藤花瓣色素在较强的酸性环境中（pH值≤5）呈紫红色，在微酸性环境中（pH值＝6）呈浅红色，在中性及碱性环境中（pH值＝7～8）呈暗蓝色，在强碱性环境中（pH值≥9）呈暗黄色。香花崖豆藤花瓣色素在自然光照下稳定；还原剂、食品添加剂、葡萄糖、蔗糖、食盐及金属离子Ca2＋、Mn2＋、Zn2＋、K＋、Na＋、Mg2＋、C
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