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纳他霉素是一种新型的食品防腐剂,因其独特的抗菌效果受到业界关注。本文研究了pH值、氧化剂、温度、紫外线对纳他霉素稳定性的影响。实验表明,纳他霉素在pH5.5-8.5的范围内有很好的稳定性,100℃短时间处理对其活性影响不大,但对氧化剂敏感,对紫外线极其敏感。
纳他霉素的稳定性研究
【摘 要】
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纳他霉素是一种新型的食品防腐剂,因其独特的抗菌效果受到业界关注。本文研究了pH值、氧化剂、温度、紫外线对纳他霉素稳定性的影响。实验表明,纳他霉素在pH5.5-8.5的范围内
【机 构】
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广东省贸易职业技术学校,南通奥凯生物技术开发有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2011年1期
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