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豆渣是大豆磨浆过程中的副产物,由于有着难贮存、口感差等缺点,给其处理造成了严峻的问题。微生物发酵法作为一种能够改善豆渣品质,提升豆渣再利用性的方法,近年来受到越来越多的关注。该文从发酵豆渣的微生物种类、应用、存在问题及发展趋势等几个方面对发酵豆渣的研究现状进行论述,以期为豆渣资源的再开发利用提供参考。