【摘 要】
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油炸淀粉类食品丙烯酰胺中检出的丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为人类二类(ⅡA)可能致癌原,已引起国内外食品行业和民众的广泛关注。因而我们有必要对丙烯酰胺致癌背景
【机 构】
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包头师范学院化学学院 内蒙古包头014030
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油炸淀粉类食品丙烯酰胺中检出的丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为人类二类(ⅡA)可能致癌原,已引起国内外食品行业和民众的广泛关注。因而我们有必要对丙烯酰胺致癌背景、毒性原理以及预防措施有些初步的了解。
Acrylamide detected in acrylamide of fried starchy food is listed as carcinogenic by human being (IIA) by the International Agency for Research on Cancer (IARC), which has aroused widespread concern in domestic and overseas food industry and people. Therefore, it is necessary for us to have a preliminary understanding of the carcinogenicity of acrylamide, the principle of toxicity and preventive measures.
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