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摘 要：随着我国社会的进步和经济的发展，居民生活水平不断提高，百姓特别对餐饮的膳食搭配和营养均衡要求较高，这便催生了烹饪方向人才的需求，近年来我国的很多培训机构，如职业院校和烹饪培训班都为企事业单位提供了大量的人才。由于我国教育部门加大了职业院校的建设，这同时也为烹饪职业教育的发展提供了良好的契机，本文从当前我国烹饪职业教育的现状出发，提出几点促进我国烹饪职业教育的拙见，为研究相关领域的学者提供参考。
关键词：烹饪 职业教育 改革
自古民以食为天，在我国悠悠的历史文化长河中，饮食文化占据很重要的位置，并且伴随着我国经济的快速发展，百姓对饮食需求越来越高。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领国内消费市场，根据国家国民经济和社会发展统计公报显示，2011年国内餐饮收入额为20635亿元，增长了16.9%，我国餐饮业向着现代化、产业化、国际化方向迈进，而餐饮企业人才的匮乏成为了最大短板，因此培养复合型、应用型、技能型的专业技术人才就成为职业教育的当务之急。我国的中等职业院校是培养烹饪职业优秀人才的重要机构，因此，必须保证中等职业院校的教学质量。本文结合我国当前中等职业院校烹饪教育的现状，提出了几点促进烹饪职业教育的拙见，为研究相关领域的学者提供建议。
一、加强师资队伍建设
目前各个学科都向综合性的学科发展，烹饪教学也不例外，其应当是在综合物理、化学、动物学等学科领域的基础上为学生提供全面的素质教育，以培养出具有高素质和能够综合各个学科知识的复合型人才。但从目前我国中等职业院校烹饪专业教师实际情况来看，这些教师学历和理论水平较低，没有达到能将各个学科进行整合授课的能力，针对情况，中等职业学校的教学管理人员应该从以下几个方面进行改进。首先，应该组织烹饪教学教师去教师专修学校进行培训以此来提高他们的业务水平，这里包括去具有相关专业的同等学校学习、交流相关经验，应该取长补短，探讨在授课过程中出现的问题以及如何进一步提高授课效果。除此之外，还应该进行市场调研，主要去相关酒店和饭店等，看当前社会最主要需要哪种类型的烹饪人才，做到针对性培训，这样不仅能及时、准确的向单位提供优秀的人才，还能保证学生毕业可以找到满意的工作，做到有的放矢。为了提高师资力量，应该引进优秀的本科和硕士研究生，他们在学校期间积累了大量的理论知识，当优秀的青年教师进入工作岗位之后，他们会将自己的理论知识授予学生，并和同事分享。同时，理论水平相对较低的中等职业院系的教师可以向青年教师探讨相关知识，青年教师也可以将老教师的丰富指导学生实习的经验吸取过来。
二、提高学生综合素质
目前我国的中等职业院校的学生年龄普遍偏小，在注重发展学生职业教育的同时，还应该注重素质教育的发展，因此我国中等职业院校要把学生的素质教育和职业教育放在同等的位置上，特别注重职业道德的培养。要以职业教育的人才培养目标决定了职业道德教育的重要性，职业学校要充分意识到加强学生职业道德教育的必要性和迫切性，树立职业教育为当地经济建设服务的理念。目前，我们中职生大部分来源于普通教育中的成绩不佳者，很多学生没有在普通教育过程中养成良好的道德习惯，对未来的认识十分模糊，缺乏学习自觉性，劳动观念淡薄，缺乏吃苦耐劳精神和敬业精神，以自我为中心，以个人意志出发，社会责任感淡薄，职业道德缺失现象尤为重要。因此，教师在进行正常授课的同时，还应该注重学生的心理健康成长，世界观、人生观和价值观的良好形成对学生以后的成长有着至关重要的关系。烹饪方向对学生的职业道德要求较高，近些年，总是能听到地沟油、食品中毒等丑闻，因此学生的职业道德良否对社会的健康至关重要。烹饪方向里的厨师专业对学生的要求很高，要想成为一名优秀的厨师，需从学徒做起，各个方面都需精通，在这个过程中需要学生付出很多辛苦。在当今社会家庭中，很多家庭基本都是一个孩子，他们很小都没有吃过苦，特别有的父母还很溺爱。在这种背景下，让学生进行单调重复的技能练习，许多同学会产生抵触情绪，甚至会对学习或是以后的工作产生消极的态度，这个时候就需要教师对学生进行正确的引导。在保证学生理论知识丰富的同时，更要保证学生的实际动手能力得到锻炼提升，针对烹饪方向，动手能力的强弱是评价一个厨师技能高低的重要指标。学生除了在学校正常专业训练外，还应该组织学生去大型的酒店顶岗实习，让他们真正的了解烹饪这个方向，了解他们以后所需要从事的内容，发现自己身上的不足之处，使得日后的学习可以更加的有针对性。同时，学校还应该进行校企合作，企业提出所需求的类型人才，学校则根据企业的需求来进行针对性的培训，这样保证了企业的用人，还为学生解决了以后的就业问题。
三、烹饪职业教育的改革
烹饪专业教育想要得到更好的发展，必须改变几十年如一日的传统教育方式。可以从以下几方面着手：
1.加强专业素养学习。目前，社会上对烹饪专业的从业人员有着素质不高、层次偏低等偏见。所以，很多选择烹饪专业的学生就是在初中阶段对文化课学习失去兴趣，自认为不具备文化学习能力的学生，迫于生计无奈因而选择烹饪专业。同时，也导致学生在专业学习过程中对专业文化素养学习失去兴趣，只是简单重复的学习实践操作课程。如此一来，学生失去理论支持，文化能力缺失，在以后的专业道路上很难有长远发展，最后只能从事简单的基础岗位。但是，中国的烹饪专业是一个具有几千年文化传承的技术性专业。由历代宫廷菜、官府菜以及个地方的菜系组织而成，其中以具有突出特点的地方菜系为主体。中国的烹饪是文化、是科学、是艺术，其高超的技艺和丰富的内涵在国际上都是首屈一指的。在日常教学中增加饮食文化、专业发展史、名家名品赏析等专业文化方面的课程。让学生感受到烹饪专业并不是一个只是从事简单体力劳动的谋生手段，而是一个具有悠久历史和绚烂文化的职业。从而，培养学生的职业自豪感更好的激励学生努力学习、刻苦训练，为将来的职业生涯奠定坚实的基础。长期如此，还可以改变社会上对烹饪专业的偏见。
2.强化基本功训练。烹饪专业作为一个对动手能力要求较高、技术的技巧性较强的工作，学生不但需要具备一定的专业理论知识，也必须具备过硬的烹饪基本技能。在菜品制作的过程中，从业人员的基本功扎实与否显的尤为重要。但是，这些专业技术和操作技巧需要长时间的反复训练，绝非一日之功。这个训练过程中，需要老师科学的指导，学生积极主动配合。因此，基本功的训练应该贯彻学生在校期间的整个教学过程。即使，到了后期的品种教学过程中也应加入基本功训练时间，夯实基本功能力不但可以保证品种制作的质量，简单刻板的基本功训练也可以培养学生的意志力、吃苦精神，这些优秀品质无论是在日后工作中还是日常生活上都是尤为重要的。
综上所述，烹饪是一个具有丰富文化内涵的专业，从业人员是绚烂文化的传承人。但是，传统的教学方式忽视了专业素养的培养。为了专业文化的传承和发展，专业教学的改革势在必行。课程结构的调整、师资队伍的建设都是教学改革中至关重要的环节。努力提高学生职业素养，强化学生的技能训练，才能培养出合格的专业人才，从而才能体现出学校的价值。
参考文献：
[1]邱薇瑜.浅谈法国烹饪职业教育给我国的启示[J].课程教育研究， 2013， 09： 252-253.
[2]张暑光.浅谈现代职业教育中烹饪教学[J]. 科技视界，2013， 10： 124.
[3]滕永平.浅谈中职学校烹饪专业的職业道德教育[J].现代教育教学探索，2015， 09： 56-57.
关键词：烹饪 职业教育 改革
自古民以食为天，在我国悠悠的历史文化长河中，饮食文化占据很重要的位置，并且伴随着我国经济的快速发展，百姓对饮食需求越来越高。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领国内消费市场，根据国家国民经济和社会发展统计公报显示，2011年国内餐饮收入额为20635亿元，增长了16.9%，我国餐饮业向着现代化、产业化、国际化方向迈进，而餐饮企业人才的匮乏成为了最大短板，因此培养复合型、应用型、技能型的专业技术人才就成为职业教育的当务之急。我国的中等职业院校是培养烹饪职业优秀人才的重要机构，因此，必须保证中等职业院校的教学质量。本文结合我国当前中等职业院校烹饪教育的现状，提出了几点促进烹饪职业教育的拙见，为研究相关领域的学者提供建议。
一、加强师资队伍建设
目前各个学科都向综合性的学科发展，烹饪教学也不例外，其应当是在综合物理、化学、动物学等学科领域的基础上为学生提供全面的素质教育，以培养出具有高素质和能够综合各个学科知识的复合型人才。但从目前我国中等职业院校烹饪专业教师实际情况来看，这些教师学历和理论水平较低，没有达到能将各个学科进行整合授课的能力，针对情况，中等职业学校的教学管理人员应该从以下几个方面进行改进。首先，应该组织烹饪教学教师去教师专修学校进行培训以此来提高他们的业务水平，这里包括去具有相关专业的同等学校学习、交流相关经验，应该取长补短，探讨在授课过程中出现的问题以及如何进一步提高授课效果。除此之外，还应该进行市场调研，主要去相关酒店和饭店等，看当前社会最主要需要哪种类型的烹饪人才，做到针对性培训，这样不仅能及时、准确的向单位提供优秀的人才，还能保证学生毕业可以找到满意的工作，做到有的放矢。为了提高师资力量，应该引进优秀的本科和硕士研究生，他们在学校期间积累了大量的理论知识，当优秀的青年教师进入工作岗位之后，他们会将自己的理论知识授予学生，并和同事分享。同时，理论水平相对较低的中等职业院系的教师可以向青年教师探讨相关知识，青年教师也可以将老教师的丰富指导学生实习的经验吸取过来。
二、提高学生综合素质
目前我国的中等职业院校的学生年龄普遍偏小，在注重发展学生职业教育的同时，还应该注重素质教育的发展，因此我国中等职业院校要把学生的素质教育和职业教育放在同等的位置上，特别注重职业道德的培养。要以职业教育的人才培养目标决定了职业道德教育的重要性，职业学校要充分意识到加强学生职业道德教育的必要性和迫切性，树立职业教育为当地经济建设服务的理念。目前，我们中职生大部分来源于普通教育中的成绩不佳者，很多学生没有在普通教育过程中养成良好的道德习惯，对未来的认识十分模糊，缺乏学习自觉性，劳动观念淡薄，缺乏吃苦耐劳精神和敬业精神，以自我为中心，以个人意志出发，社会责任感淡薄，职业道德缺失现象尤为重要。因此，教师在进行正常授课的同时，还应该注重学生的心理健康成长，世界观、人生观和价值观的良好形成对学生以后的成长有着至关重要的关系。烹饪方向对学生的职业道德要求较高，近些年，总是能听到地沟油、食品中毒等丑闻，因此学生的职业道德良否对社会的健康至关重要。烹饪方向里的厨师专业对学生的要求很高，要想成为一名优秀的厨师，需从学徒做起，各个方面都需精通，在这个过程中需要学生付出很多辛苦。在当今社会家庭中，很多家庭基本都是一个孩子，他们很小都没有吃过苦，特别有的父母还很溺爱。在这种背景下，让学生进行单调重复的技能练习，许多同学会产生抵触情绪，甚至会对学习或是以后的工作产生消极的态度，这个时候就需要教师对学生进行正确的引导。在保证学生理论知识丰富的同时，更要保证学生的实际动手能力得到锻炼提升，针对烹饪方向，动手能力的强弱是评价一个厨师技能高低的重要指标。学生除了在学校正常专业训练外，还应该组织学生去大型的酒店顶岗实习，让他们真正的了解烹饪这个方向，了解他们以后所需要从事的内容，发现自己身上的不足之处，使得日后的学习可以更加的有针对性。同时，学校还应该进行校企合作，企业提出所需求的类型人才，学校则根据企业的需求来进行针对性的培训，这样保证了企业的用人，还为学生解决了以后的就业问题。
三、烹饪职业教育的改革
烹饪专业教育想要得到更好的发展，必须改变几十年如一日的传统教育方式。可以从以下几方面着手：
1.加强专业素养学习。目前，社会上对烹饪专业的从业人员有着素质不高、层次偏低等偏见。所以，很多选择烹饪专业的学生就是在初中阶段对文化课学习失去兴趣，自认为不具备文化学习能力的学生，迫于生计无奈因而选择烹饪专业。同时，也导致学生在专业学习过程中对专业文化素养学习失去兴趣，只是简单重复的学习实践操作课程。如此一来，学生失去理论支持，文化能力缺失，在以后的专业道路上很难有长远发展，最后只能从事简单的基础岗位。但是，中国的烹饪专业是一个具有几千年文化传承的技术性专业。由历代宫廷菜、官府菜以及个地方的菜系组织而成，其中以具有突出特点的地方菜系为主体。中国的烹饪是文化、是科学、是艺术，其高超的技艺和丰富的内涵在国际上都是首屈一指的。在日常教学中增加饮食文化、专业发展史、名家名品赏析等专业文化方面的课程。让学生感受到烹饪专业并不是一个只是从事简单体力劳动的谋生手段，而是一个具有悠久历史和绚烂文化的职业。从而，培养学生的职业自豪感更好的激励学生努力学习、刻苦训练，为将来的职业生涯奠定坚实的基础。长期如此，还可以改变社会上对烹饪专业的偏见。
2.强化基本功训练。烹饪专业作为一个对动手能力要求较高、技术的技巧性较强的工作，学生不但需要具备一定的专业理论知识，也必须具备过硬的烹饪基本技能。在菜品制作的过程中，从业人员的基本功扎实与否显的尤为重要。但是，这些专业技术和操作技巧需要长时间的反复训练，绝非一日之功。这个训练过程中，需要老师科学的指导，学生积极主动配合。因此，基本功的训练应该贯彻学生在校期间的整个教学过程。即使，到了后期的品种教学过程中也应加入基本功训练时间，夯实基本功能力不但可以保证品种制作的质量，简单刻板的基本功训练也可以培养学生的意志力、吃苦精神，这些优秀品质无论是在日后工作中还是日常生活上都是尤为重要的。
综上所述，烹饪是一个具有丰富文化内涵的专业，从业人员是绚烂文化的传承人。但是，传统的教学方式忽视了专业素养的培养。为了专业文化的传承和发展，专业教学的改革势在必行。课程结构的调整、师资队伍的建设都是教学改革中至关重要的环节。努力提高学生职业素养，强化学生的技能训练，才能培养出合格的专业人才，从而才能体现出学校的价值。
参考文献：
[1]邱薇瑜.浅谈法国烹饪职业教育给我国的启示[J].课程教育研究， 2013， 09： 252-253.
[2]张暑光.浅谈现代职业教育中烹饪教学[J]. 科技视界，2013， 10： 124.
[3]滕永平.浅谈中职学校烹饪专业的職业道德教育[J].现代教育教学探索，2015， 09： 56-57.