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菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒。通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度。结果表明,7种菜用豆中凝集素的活性各不相同,刀豆样品中凝集素活性最强,凝集效价为2^7,蚕豆样品最弱,为2^3。
7种菜用豆中凝集素活性的比较
【摘 要】
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菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒。通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度。
【机 构】
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江苏省苏州市高新区卫生监督所,食品科学与安全教育部重点实验室,石河子大学食品学院,江苏省苏州市卫生监督所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年15期
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