“……他带我来到一个地方，可以俯瞰非斯鳞次栉比而寂静无声的平台屋顶。这是十多年前的一幕。从那以后，我去过开罗、耶路撒冷、大马士革、阿勒颇(Alep)，还有地中海以东伊斯兰诸国许多美丽的城市。但是没有一座城市能够令我忘怀那一天我所看到的景象。”
　　——J.塔罗J.Tharaud，《非斯，伊斯兰教的中产阶级》
　　
　　在一座橄榄树点缀的干旱山谷中，非斯仿佛一片黄褐色屋顶的海洋，白绿相间的清真寺尖塔偶尔冒出头来。高墙后面的古城几乎保持着当年的原样，幽幽散发着千年的魅力。令人振奋的景致变幻一如一次集各种香气、古老的姿态和甜蜜的白日梦为一体的身心疗养。请跟随我们，穿越非斯的古城，来一次感官之旅。
　　
　　最古老的伊斯兰古城
　　非斯是摩洛哥建立的第一座皇城，同时也是阿拉伯-安达卢西亚建筑风格的胜地、摩洛哥王国内最古老的伊斯兰古城以及全世界最古老大学的所在地。尽管如此，这座城市仍然保持着低调、审慎。在古城的精致庭院以及遮荫的露天集市中，弥漫着这座摩洛哥城市的神圣气息。
　　进入非斯古城一般要穿过巴卜布杰罗德城门(Bab Bou Jeloud Gate)，城门的一面贴有钴蓝色瓷砖，另一面贴有伊斯兰绿瓷砖。经过左手边几个烤肉串摊位之后，你很快会被这里的一切“击中”。首先，请呼吸醉人的空气。每到春天，柑橘树上长出稀疏的嫩叶，芬芳溢满街巷。在Talaa Kebira大街尽头的摊位上有许多橙花篮，这条长长的街道横贯古城，直通城中心，两旁的货摊鳞次栉比：水果摊、蔬菜摊、肉铺、手工艺品小店……走不多远，在右手边能看到阿布·伊南穆斯林学校(Bou Inania madrasa)的大门。这座宏伟的建筑不久前经过修葺，引人注目。一定要走进学校看看，要知道，这里从马林王朝（Marinid，该王朝曾经在14世纪赋予非斯最漂亮的建筑及声誉）开始就是学习艺术的高雅之地。古兰经文被刻在涡形的粉饰灰泥中的瓷砖上和庭院上方的雕刻镶板中，庭院里面有一座用于伊斯兰教大净或小净仪式的喷泉。
　　继续朝阿塔琳娜露天市场(Attarine souk)方向前行。一路上你会闻到孜然芹、姜黄、肉桂的阵阵芬芳，你会不时驻足欣赏一幅阿拉伯图案、一盏街灯、一座fonduk（阿拉伯风格的酒店）的大门。在一个小广场上，你会看到指甲花染料市场(el-henna souk)，这里蕴藏着摩洛哥人的美容秘密：令双眸显得更加深邃的眼影粉，给头发加上光泽的指甲花染料和黏土（加苏勒黏土ghassoul）、润滑肌肤的玫瑰香水……
　　这个市场有一条蜿蜒的捷径（这个秘密只与知情人分享）通往非斯的标志性建筑——奈加因沙漠旅行商队客栈(Nejjarine fonduk)。无所事事地抛洒光阴，在这个美丽的客栈是很自然的事。在这栋古老的阿拉伯客栈的大门旁边保留着一座非斯最精美的马赛克瓷砖喷泉。客栈如今被巧妙地辟为木制品博物馆。生长在非斯附近的中阿特拉斯山脉(Middle Atlas Mountains)的“树中之王”雪松在这里独领风骚，用雪松木制成的工艺品与其树香更已成为非斯的一大特色。
　　当你伴着淙淙流水声步行穿过古城时，时光在渐渐流逝，但是在曲折的小巷中，非斯的优雅喷泉不停地播撒着优美的音符。
　　
　　货架上仿佛五彩缤纷的队列一样摆放的蜡烛和奶油杏仁糖（祭品）暗示你已接近非斯最重要的圣地。这里是穆莱·伊德里斯(Moulay Idriss)的陵墓。这位君主在8世纪时创建了非斯城。跨街放置的1.5米高的横梁迫使路人弯腰，这是谦卑与尊敬的姿势。绕陵墓一圈后，就来到了雄伟的卡鲁因清真寺(Karawiyne Mosque)望不到边的围墙。卡鲁因清真寺是凯鲁万(Kairouan)人的清真寺，而将古城一分为二的非斯河的右岸，有一座安达卢西亚人的清真寺，非穆斯林信徒不允许进入这两座清真寺。迈蒙尼德(Maimonides)、伊本·赫勒敦(Ibn Khaldun)和“非洲的”莱奥(Leo Africanus)曾经求学的非斯卡鲁因大学是世界上最古老的学府，也是伊斯兰世界的学术中心。目前这所大学正在进行大规模的修缮。非斯古城就是围绕伊德里斯陵墓和卡鲁因清真寺这两座圣殿建造的。它们构成了古城的中心。
　　沿卡鲁因清真寺的左侧或右侧前行都能到达“铜器制造广场”——塞法因广场(Seffarine Square)。广场的空中回荡着欢快的捶打声。聚会所需的一切用品——盘子、灯笼、茶壶——在附近几条街上都能找到。走过广场左边的一个急弯，即可来到著名的舒瓦拉制革厂(Chouwara tanneries)。若想从高处俯瞰盛着红色、深蓝色及赭石色的特大颜料盘的染缸，你必须爬上旁边一家店铺的屋顶。这里有许多吸引人的可逛之处。背靠卜里达街(Blida Street)，沿左边继续前行，你能发现一位草药医生的小诊室，如果你觉得那些装满植物根部、粉末和神秘药材的瓶瓶罐罐看起来有些可怕，那不妨去看看那些用橙花、麝香、大马士革玫瑰调制的极为纯粹的香精油。
　　在巴塔-济阿特(Batha-Ziat)宁静的住宅区闲逛是打发傍晚时光的好方式。在巴塔博物馆(Batha Museum)花园的大树下冥思片刻后，踱步走进一栋房屋，粗灰泥高墙守护着屋内的秘密。这建筑可能就是那些古老的宫殿（格拉维宫殿Glaoui Palace、莫克里宅邸Riad Mokri以及东岛宅邸Riad Chergui）中的一栋。你可以花几个迪拉姆或一个微笑来开启它们的大门。这里也可能是一间高级私宅出租旅社——它们在非斯的数量日益增多。你可以在这些旅社暂住或者用晚餐。这里当然不缺罗曼蒂克的露台！经过令人眼花缭乱的内庭院（由雕刻的雪松木、马赛克瓷砖及精致的粉饰灰泥组成的精美艺术品）之后，不妨登上屋顶的露台，沐浴在金色的夕阳中，欣赏充满魅力的古城及其金光闪耀的尖塔。好好感受这一天当中的所有美好事物吧，此时远方回荡起穆安津（muezzin，在清真寺尖塔上报告祈祷时间之人）的歌声，歌声此起彼伏，仿佛一场号召祈祷的音乐会，在轻柔地结束这一天的时光。
　　
　　
　　享受土耳其浴和东方水疗(Spa)
　　一如所有的穆斯林城市，人们在非斯也洗土耳其浴。这种沐浴方式既能清洁身体，也是宗教洁净仪式的需要。也就是说，beldi hammam（传统的土耳其浴室）只对穆斯林信徒开放。每个社区有一个土耳其浴室，而这一悠久的传统已无法追溯源头。据说在穆瓦希德（Almohad）王朝时期，非斯就已经有93个土耳其浴室。浴室的入口比较隐蔽，浴室里的大理石已被磨损，墙皮因日积月累的水汽的作用而脱落，里面的设施简陋。人们每周来一次浴室，清洁肌肤和头发，闲聊交谈。浴室下午接待女性，上午和晚上接待男性。迷恋这种沐浴方式的人在土耳其浴室里可以感受到浪漫的氛围。塞法因广场的卡鲁因清真寺图书馆的对面有一条街，可以尝试土耳其浴。那些追求舒适、时髦和全身心放松的人士，可以选择古城的两家优雅精致的水疗馆：一家出类拔萃且富丽堂皇，位于贾买宫殿(Jamai Palace)；另一家非常私密，魅力同样不可抵御，位于蓝屋宅第(Riad Maison Bleue)。或者，你还可以选择位于非斯现代化的新城最新建造的Nausikaa水疗馆，这里的服务相当专业，且价格不贵。
　　
　　实用信息
　　
　　酒店
　　价格介于1300至4000 迪拉姆之间（130 至 400欧元）
　　
　　Riad Souafine
　　网址：www.riadsouafine.com
　　房间：7 间
　　人们非常喜欢这个新地方。从宅邸多个露台中的任意一个眺望，非斯古城的魅力都同样让人不可思议。客房装饰着从露天市场淘来的古董，法国老板刻意将客房布置得非常简单，以创建一种空间感和私密感。这里笼罩着非斯的传统与优雅，宅邸沐浴在阳光之中，光线可以照进每间客房。实际上，这间宅邸就位于秀丽的济阿特(Ziat)山岗上。除了热情周到但却不事张扬的接待，这间高级旅社还拥有精致高雅的美食（在任何情况下都不容错过），并且可以无线上网，另外，你还会喜出望外地发现旅社的服务无微不至！
　　
　　价格介于1900 至 2800 迪拉姆之间（190 至 280 欧元）
　　Riad Maison Bleue
　　网址：www.maisonbleue.com
　　房间：13 间
　　这间高级私宅出租旅社是继众所周知的Maison Bleue旅社之后，由阿巴迪(el Abbadi)家族的一位年轻继承人创建的。它成功地将非斯的建筑魅力融入宅邸的空间中。秘密就在于宅邸不是一栋建筑，而是由庭院、露台等连接起来的三栋建筑。一条通风、精致的迷宫般的曲径引领你从暗处走到明处，再从阳光下来到树荫下。客房的装潢颇具品位、魅力难挡，还有水疗馆；亲切的接待既有特色又不事张扬。简而言之，天堂一隅。
　　
　　价格介于2600 至12400 迪拉姆之间(260 至1240 欧元）
　　Jamai Palace
　　网址：www.accor-hotels.com
　　房间：142 间
　　这间受人喜爱的酒店周围环绕绿树，可俯瞰非斯古城。贾买宫殿(Jamai Palace )建于1879年苏丹穆莱哈桑一世统治时期(sultan Moulay Hassan I,1830-1894)，是为高官所建的宅邸。20世纪30年代，这栋建筑被改建为豪华大饭店，在70年代扩建，强调了原先的阿拉伯-摩尔风格。酒店的大型游泳池周围有露台环绕，从露台望去，古城仿佛触手可及。酒店服务一流，无疑是非斯最惬意的酒店。酒店的水疗馆将是你在非斯逗留期间享受到的最高雅的放松之一。
　　
　　餐厅
　　Palais de F弒
　　电话：035 76 15 90 / 061 14 72 68
　　不用在意非斯宫 (Palais de F弒)那块从R’Cif就能看见的耀眼招牌。这里可不是一个敲游客竹杠的地方，它的烹饪堪数非斯最佳之列。客人们难以做出选择：是在这里凉爽的绿廊下面用午餐，还是在它那能够以完美的“小俯冲角度俯瞰”古城的绝妙露台上享用一顿浪漫晚餐？这里提供种类丰富的摩洛哥头盘菜（不要错过蜂蜜西红柿）、荤杂烩（tajines，建议品尝有蚕豆和野生朝鲜蓟炖煮的荤杂烩）、美味的鸽肉派(pigeon pastilla)。作为对这种“贪食罪孽”的忏悔，你要学会控制自己——不要将盘子舔净——以便将忏悔贯穿整个用餐过程！套餐价格280 迪拉姆起。
　　
　　Dar El Ghalia
　　网址：www.riadelghalia.com
　　必需预订。奥马尔·勒巴尔(Omar Lebbar)在高级私宅出租旅社的前面开设了这家简单的餐馆。勒巴尔是位先锋人物，他的餐馆30年来成为非斯的美食圣地。在俯瞰古城的可爱露台上，品尝高度发扬传统的美食：让人垂涎的荤杂烩（最著名的是柠檬鸡Mqualli）、鲜美的腌嫩肉烤串、金棕色的羊羔肩肉、蒸粗麦粉(couscous)……这间餐厅还有一个特色：橄榄都是自家种植的，而且用蜂蜜和香料加工过。你肯定从来没尝过这样的橄榄！点菜大约需要300迪拉姆。美食家精选套餐（沙拉、2份主菜、甜点、咖啡或者茶）价格为450-500 迪拉姆。
　　
　　快餐
　　La Kasbah
　　电话：035 74 15 33
　　这里可以作为你参观非斯古城的起始或者终点。那些进入巴卜杰罗德城门(Bab Bou Jeloud gate)内参观的人可以从上面看到这间餐厅，然后前去就餐；那些刚刚参观完古城的人也能回到这里歇息片刻。餐厅的中间层有一个露台，另外一个则位于餐厅顶层。露台虽然迎风但却不晒。这里的食物虽然有点油大，但却好吃而且便宜（美味的蒸粗麦粉couscous价格40迪拉姆）。当然，这里游客较多，但却令人愉悦。
　　
　　水疗馆
　　Riad Maison Bleue
　　网址：www.maisonbleue.com.
　　Palais Jama
　　网址：www.accor-hotels.com.
　　Spa Nausikaa
　　网址：www.nausikaa-spa.com