【摘 要】
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对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae BY-6）中性海藻糖酶缺失突变株（△nth1）的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究。结果表明，中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高，
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,邯郸职业技术学院
【基金项目】
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国家863计划(2006AA020101);天津市重点科技攻关项目(06YFGZSH00500)
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对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae BY-6）中性海藻糖酶缺失突变株（△nth1）的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究。结果表明，中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高，用18％vol的酒精处理4h后仍可保持高的细胞存活率，并且无呼吸缺陷型的出现，说明高海藻糖含量可以保护细胞膜，防止线粒体DNA丢失和胞内物质的外渗，与酵母的酒精耐性之间存在一定的关系。
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