饺子是我国北方民族春节的传统食品，已有近两千年的历史。在那“一夜连双岁，五更分两年”的除夕夜，我国北方民间都要包饺子，把它当作团圆的象征，俗称：“团圆饺子长寿面”。
　　
　　随着人们生活水平的提高，饺子的品种也在不断增加。诸如三鲜水饺、红油水饺、水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺等气香味美、各俱特色。
　　常用做馅的时令菜有韭菜、白菜、苋菜、圆白菜、油菜、茴香菜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、倭瓜、丝瓜、扁豆角、菜豆角、西红柿、萝卜、茄子等。还有在馅内放进菊花、槐树花、冬笋、绿豆芽的，更显别俱一格。肉类馅常用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等；海鲜类馅用巴鱼、带鱼、鱿鱼、鲍鱼、大虾、蟹、海参等。饺子皮除用小麦面外还可用荞麦面、绿豆面、豌豆面。饺子馅以荤素搭配为宜，纯肉馅不易消化和吸收。实验证明，纯肉馅饺子在人体内吸收率约为70%，若加 些蔬菜吸收率可增加到80%。蔬菜做馅切碎后最好不要挤汁，这样饺子既鲜嫩可口，又保存了营养成分。
　　现将几种家常饺子制法介绍如下：
　　素馅白菜饺子
　　用料：白菜500克(控水剁碎)、焦油条100克(切碎)、豆芽菜50克、口蘑、木耳(水发)100克剁碎、香油100毫升、葱花50克、姜末5克、味精5克、精盐适量、香菜、骨汤少许。
　　制法：将剁碎的大白菜、口蘑、木耳、豆芽菜放入盆内、再拌入切碎的焦油条以吸取水份，加入少量骨汤搅拌，放入香菜末、葱、姜末、味精、精盐、香油等佐料调匀即可用。吃时可蘸蒜泥或醋、芥末、辣椒油。
　　特点：味鲜爽口，清淡脆嫩。
　　萝卜丝饺子
　　用料：白萝卜500克，肉末(牛肉或羊肉)250克、大油10克、香油15毫升、面酱5克、葱花50克、姜末5克、味精5克、盐适量、骨汤250克。
　　制法：萝卜擦成丝，用开泳焯一下即捞出剁碎，挤去水份到八成干待用。热锅放大油再放肉末煸炒至八分熟，用骨汤拌肉馅，加入萝卜丝、葱花、姜末、盐、味精、香油及面酱等佐料调料拌匀即可用。用急火蒸20分钟或用水煮两开即熟。可用醋、蒜蘸食。
　　特点：味道清鲜、香嫩爽口。
　　三鲜馅饺子
　　用料：水发海参100克、大虾(水发海米亦可)100克、玉兰片100克、瘦猪肉末500克、花生油50毫升、香油10毫升、黄酱5克、葱花50克、姜末5克、味精5克、精盐适量、骨汤250毫升。
　　制法：将海参、大虾切成黄豆粒大小的方丁、玉兰片剁成末。把肉末放入盆内，用骨汤拌开肉馅，然后把海参丁、大虾丁、玉兰片末、花生油(热后)、葱花、姜末、味精、精盐、黄酱、香油等佐料放入盆内搅拌均匀即可包饺。煮饺：水开两次即熟；蒸饺：15分钟即熟。
　　特点：味美鲜香、营养丰富。
　　 （编辑 赵雪）