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利用BIOLOG微生物鉴定系统研究了浓香型白酒酒醅样品的微生物群落代谢特性。结果表明,入窖发酵14～28d期间,下层酒醅微生物群落代谢活性呈先降后升的变化趋势,功能多样性呈先升后降的变化趋势,而且酒醅微生物功能多样性的增加与pH值的显著降低之间存在着重要联系。
浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析
【摘 要】
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利用BIOLOG微生物鉴定系统研究了浓香型白酒酒醅样品的微生物群落代谢特性。结果表明,入窖发酵14～28d期间,下层酒醅微生物群落代谢活性呈先降后升的变化趋势,功能多样性呈先升
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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四川省应用技术研究与开发项目(07JY029-026);四川省科技支撑项目(07GG013-004)资助
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