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<正>火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值>4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品
高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法
【摘 要】
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<正>火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值>4.6的产品叫低酸性食品,低
【机 构】
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燕山大学里仁学院,石家庄双鸽食品有限责任公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年04期
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