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[目的]以菜籽油作为原料，在常压下水解制备脂肪酸。[方法]研究在常压下温度（95±5）℃水解菜籽油制备脂肪酸，讨论油水比、催化剂（浓硫酸）、乳化剂（十二烷基苯磺酸钠）用量和时间对菜籽油水解反应的影响。[结果]得出最佳反应条件为：乳化剂用量4％（W/W），催化剂量15％（W／W），油水比1：2，水解时间17h。在该条件下，水解产物的酸值达180．3mg／g。[结论]利用菜籽油在常压下进行水解反应，能制备出工业上常用的脂肪酸，而且转化率可达93．8％。