论文部分内容阅读
中国的茶，如此影响和改变着一个国家和民族，这是世界史从来没有过的事。也正是因为茶和茶的贸易，世界格局在18世纪后发生了重要变化。
清乾隆五十八年（1793），英国国王乔治三世派出马戛尔尼使团到北京，希望清政府在靠近珠山一小海岛，给英国商人提供商人停歇与收存货物的地方，当然，乾隆皇帝断然拒绝了马戛尔尼爵士的这一请求。为此，乾隆还给英国国王写了一封长信。在这封长信里，乾隆写道：“向来西洋各国及尔国夷商，赴天朝贸易者，悉于澳门互市，历久相沿，已非一日。天朝物产丰盈，无所不有，原不籍外夷货物以通有无。特因天朝所产茶叶、磁器、丝斤为西洋各国及尔国必需之物，是以加恩体恤在澳门开设洋行，俾得日用有资金，并霑余润。”（《满清十三朝之秘史/清谭卷四/外交谈》，胡怀琛编，汪翰校，上海广益书局）
就笔者阅历，“茶叶”一词出自中国帝王之笔，这恐怕是天下第一次。
一
“茶”，作为中国的原产植物，历史悠久。
中古时期集茶及茶事之大成的书《茶经》里，陆羽（733-804）说，茶出自炎帝神农氏，后历代相传至唐。但追究，“茶”作为汉字不见于《说文解字》，也不见于《尔雅》，更不见于甲骨文。若按清人认定的“荼”即“茶”的话，“荼”也不见于甲骨文（《甲金篆隶大字典》，四川辞书出版社，2008）。段玉裁注《说文》时讲，“荼”籒文作“莽”，在《甲金篆隶大字典》里，“荼”最先出现在1942年出土的“楚帛书”（大约为战国晚期）。虽然“茶”不是最古老的汉字，但茶作为中国最古老又原生的植物，则是可以肯定的。在佛教东传的寺院里，因为可能的药用、僧众的修行所需，从南北朝开始到唐，茶及茶事已经足以让人为它专门写一部茶及茶事的百科全书《茶经》了。自班固《汉书》辟《食货志》以来，从唐始，茶及茶课便一直是历代《食货志》的重要部分。《旧唐书·食货志下》指出：“贞元九年正月，初税茶。”贞元九年即公元793年。也就是说，茶及茶税进入正史的元年是公元793年。此后，茶课即榷茶法便一直为中央政府的官税。贞元九年设茶课定“每十税一”，自此“每岁得钱四十万贯”。饮茶者从寺庙里走出来，无论达官贵人，还是贩夫走卒，特别是当茶可以易中原之外域的战马后，种茶、制茶、贩茶、课茶税便从民间逐步纳入和强行纳入到官方，到宋，已禁止私茶。在唐一季，茶课为盐铁使代管，在宋一季便有专门管理茶课的机构。《宋史·食货志》载：蜀茶“旧无榷禁，熙宁间，置提举司，收岁课三十万，至元丰中，增至百万”。《东京梦华录》记在外诸司专设“都茶场”。从《宋史》起，《食货志》里便专辟“茶法”，与盐法、酒法等共举。由于“茶之为利甚博”且“利尝至数倍”，嘉祐二年（1057）岁入一百二十八万，政和元年（1111）茶产一千二百八十一万五千六百余斤，收息一千万缗。到了明，茶事除了课税即“诸产茶地设茶课司”之外，《明史·食货志》还把种茶的户数、茶树植株数等，都列进《食货志》里，可见茶在明一季何等的重要。洪武年间（14世纪后期），茶作为易马的重要货物和税科，茶业发展很快，汉中一地产茶三百万余斤（可易马三万匹）、四川产茶一百万余斤。茶课为牙茶三钱、叶茶二钱，隆庆三年（1569），仅四川一地边茶税银就高达四千余两。
当然，茶业的发展和茶税的征收并非一帆风顺。嘉靖后期，由于陕西岁饥，茶户无所资。嘉靖末年（1566）御使潘一潘奏“增中商茶，颇壅滞，宜裁减十四五”。
二
就在明王朝单方面依赖茶税来支撑易马兴市和边关饷银时，再加上如陕西的岁饥，茶叶发展面临困境与茶农的困顿（《明史·食货志·茶法》记：嘉靖三十六年即1557年，“边饷告急，国用大绌”）。但是，因世界格局变化、地理大发现时代的来临，茶叶，本是中国的一种重要的经济财政来源，哗变成了中西贸易的主角，哗变成了世界级的产品。
就在1557年两年后即1559年，欧洲人（也许通过葡萄牙取得了居住权的澳门，或其他地方）首先提到了茶——中国的茶！从此，茶成了“第一个具有世界影响的真正的全球产品”（《绿色黄金》）！在此之前，茶叶已在公元8世纪（另一说为6世纪）以佛教的方式东渡日本伽蓝，但那时的茶在日本还不是后来的茶于日本文化的重要构件，而只是作为药用的引进。闻名于世，后来又返回中国，影响中国的“日本茶道”，要等到宋代（12世纪后期）的“茶斗”传入日本之后的15世纪才定型。茶到欧洲一个世纪之后，才姗姗登陆英伦三岛。谁会预料道，这一登陆，不仅改变了英国人的生活方式，而且改变了世界。
1662年，葡萄牙公主凯萨琳嫁给了英国国王查理二世。凯萨琳嫁妆的清单里，除了摩洛哥的军事重镇丹吉尔、印度大陆的明珠孟买外，还有价值80万英镑的财宝。这些财宝里就有中国的茶叶与中国的茶具。随后，1689年，第一船中国茶运抵英国。开始是贵族，很快便在新兴的资产阶层，以及工人、贫民中，茶叶成了英国人的日常必需品。2003年，牛津大学出版社出版的《牛津经济史百科全书》（英文）有关茶的数字记录是这样的：茶叶作为贸易大宗货物，1610年抵达阿姆斯特丹，1657年被英格兰公众所知道。从此，茶于英国与中国之间建立起了重要的关系。茶的消费高速增长：1678年4713磅、1725年370323磅、1775年5648000磅、1801年23730150磅。可以说在第一波全球化即地理大发现时代（15世纪中后期至18世纪），这个星球上，没有任何一件商品，像中国茶如雷霆般席卷英国，也没有任何一件商品有中国茶这般高利高税。到了18世纪后期至19世纪初期，英国的税收每10镑中，就有1镑来自茶叶的进口与销售。1711-1810年，英国政府从茶业贸易中获得的税收，高达7700万英镑。19世纪中后期，英国每天要喝掉1.65亿杯的茶，也就是说，英人每人每天至少要喝3杯茶，英国人每天摄入到体内的液体有40%来自茶水。在英国，茶打败了所有饮料，包括先前的酒精饮料和后来风靡欧洲大陆的咖啡。由于饮茶，英国人的生活发生了几乎可以说得上天翻地覆的变化。《绿色黄金》转引英国著名小说家、记者和社会评论家乔治·奥威尔的文章：“一般来说，他们（英国人）连略微品尝一点外国菜也不愿意……但如果没有茶和布丁，日子簡直没法过。”1938年，英国的《每日电讯报》的评论文章讲：“（英国人）一星期不喝茶，世界就会乱成一片。”据说，有一支英国民谣对于茶是这样颂扬的：“当时钟敲响四下，世上一切瞬间为茶而停了。”这就是直到今天还保留的英式“下午茶”。 由于饮茶，英国的文化传统也发生了变化。英国人与日本人在研究茶的推广、普及，以至于征服茶客时，有一个共同点就是：茶除了有药用的镇静或有时的迷幻作用外，更在于茶饮的相互平等和相敬如宾。
三
茶，作为一种东方从未见过的商品进入英国，一开始是偶然，接着是必然，但无论偶然还是必然，茶进入英国时，原本只是作为一种饮料，并没有立即赋予茶的文化特质和文化价值。英国人一开始便觉察到了来自中国的茶，有它的文化意义和文化符号。1686年，英国议员T·波特，通过一份中文资料，列出茶的20种益处。20种益处的前19种都与茶的药用功用相关，如1.净化血液，3.缓解抑郁，8.疏通阻滞，9.明目等，但在最后一项即第20项时，T·波特给来自茶贴了这样一个标签：“让人宽厚待人。”这一伦理的标签，也许是英国人已经感受到了茶饮带给茶客们相互间的平等，但这一标签却源于中国。
陆羽《茶经》第一句开门见山地写道：“茶，南方嘉木也。”也就是说，茶天生丽质，非一般树木可比，它表明唐人对茶树的伦理性认定。接着，陆羽《茶经》的第一章里又说：茶，“最宜精行俭德之人”。如果说“茶，南方嘉木也”还只是对茶植株的美好评价，那么“最宜精行俭德之人”则赋予了茶的儒家伦理观念和儒家理想。茶，能在中国生生不息，以及东渡日本、西越欧陆英伦和美洲生根发芽光大（包括茶的贸易和茶的本土化），除了茶是一种既有药用功效且又便宜的饮料之外，与茶的儒释道（特别是儒家）伦理的赋予与植入密不可分。《茶经》以降，关于茶的种植、制作和茶文化的著述，虽不如注“四书五经”那般的汗牛充栋，但茶事著述同样巨富，如清人陆廷灿的《续茶经》里讲中国茶书“不可枚举”，仅《续茶经》第一章《茶之源》所搜罗和引证的书目，就多达一百余种。茶书于中国，是国学的重要部分。
跳过宋代，说说明代，特别是进入中后期即万历以后，明一方面政治上似无所作为，但经济特别是江南的一带经济，发展与繁荣则是中国历史上的一个黄金年代。中晚明的文人、商人、士大夫，生活极为讲究，茶就充当了这一闲雅且奢侈的媒介与文本。如屠隆的《考槃馀事》、高濂的《遵生八笺》等记载描述的茶事，许多都叹为观止，《遵生八笺》里记录的一套茶具竟多达十六件（而且每件有每件的功用）！本文选择两个非专门的茶书文本，来看一看茶事在明一季的厉害。一个是虚构文本《金瓶梅》，一个是纪实文本《陶庵梦忆》。《金》成书于万历，流行于崇祯（《陶庵梦忆》里就记有用北调演唱《金瓶梅》之事），《陶庵梦忆》成书于清初。茶到了明已经多样化、丰富化，《金》里就记有“土豆茶”“木樨金灯茶”“芫荽芝麻茶”“南风团雀舌牙茶”“六安雀舌牙茶”等多种茶品，而且记载了“甜水茶”。七十三回，潘金莲吩咐下人：“你叫春梅来，教他另拿小铫儿顿些好甜水茶儿，多着些茶叶，顿的苦艳艳我吃。”中国茶引入英国后，有一个重要的改变，尤其是红茶，英人会在茶汤里渗入奶和糖（至今，这是典型的英式茶）。17世纪初成书的《金瓶梅》里所看到的“甜水茶”，也许是一种巧合——英人会知道这种“甜水茶”吗？在中国，酒比茶先进入到人的生活和社会中，从遗存和后来发掘的上古青铜制品看，有酒具无茶具。那时的酒具一实用，二祭祀用物。在大英博物馆的馆藏中，有一件大约公元4年的汉代漆杯。这只漆杯，色彩对比强烈，据《大英博物馆·世界简史》中文译本中册认定，这是一只酒杯。中国的酒具从土陶（新石器时代）到青铜（商）再到瓷（宋元），中间还出现过漆制酒具（漆制品一般为木胎上漆）。
茶的进入是因为药用和禅义，其场景是净和闲，与酒的热烈和祭祀，完全不一样。《金瓶梅》凡写酒的场景，无不热闹，许多时候还是胡闹或者情色之前的暖场。写到茶就不一样了。凡是写到茶时，都是平静而且和谐的。二十一回“吴月娘扫雪烹茶/应伯爵替花勾使”里，吴月娘雪中烹茶写得如诗一般意境：“端的好雪。但见：初如柳絮，渐似鹅毛……衬瑶台，似玉龙翻甲绕空舞;飘粉额，如白鹤羽毛连地落……吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”扫雪烹茶这一意象，是禅的意象，也是道家的意象，事实上，它是儒家的意象。一个没有诗书传承的西门庆家，竟然出现吴月娘扫雪烹茶的场景，这不能不说哪怕对于一家暴发户，茶，依然有着它的地位和力量，甚至可以在这里嗅到茶“正能量”的象征意味：吴月娘可以善终（西门庆则是酗酒后纵欲而亡）。
遗民张岱在明清季替时，感“国破家亡”而“无所归止，披发入山”后写成的《陶庵梦忆》，所写之物，极尽晚明奢华，其中多次涉及茶。卷四里提及二十四桥中的茶馆酒肆的繁华为“纱灯百盞，诸妓掩映闪灭于其间”（此繁华，与宋人的《东京梦华录》近似）;卷三“禊泉”一节里提及，此泉水“试茶，茶香发”;卷八，张岱为一名“露兄”（典出宋人米芾“茶甘露有兄”）茶馆撰写了《斗茶檄》，其檄最后一节为：“八功德水，无过甘滑香洁清凉;七家常事，管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名;七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥塵，用畅清谈;半榻焚香，共期白醉。”茶之功德文章几于在此。卷三，张岱介绍了两种茶，一是兰雪茶，一为闵老子茶。兰雪茶，产于越王铸剑之地。因此，这茶“意不在雪芽”而在于“有金石之气”。在张岱看来，吃这种茶，不是吃茶的清香而是吃的历史和文化。在张岱眼里，兰雪茶就是作者国破家亡后试图奋起（复明）的寄托。张岱在这一节里详细地介绍了这种茶的制作方式和过程：“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁……取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”这段话，在我看来，比所有专业的茶书，更专业更有文化。在介绍“闵老子茶”时，张岱则是一副东方朔的派头：“……余曰：‘慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。’汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗凈几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色与磁瓯无别，而香气逼人，余叫绝。余问汶水曰：‘此茶何产？’汶水曰：‘阆苑茶也。’……余问：‘水何水？’曰：‘惠泉。’余又曰：‘莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？’”
清乾隆五十八年（1793），英国国王乔治三世派出马戛尔尼使团到北京，希望清政府在靠近珠山一小海岛，给英国商人提供商人停歇与收存货物的地方，当然，乾隆皇帝断然拒绝了马戛尔尼爵士的这一请求。为此，乾隆还给英国国王写了一封长信。在这封长信里，乾隆写道：“向来西洋各国及尔国夷商，赴天朝贸易者，悉于澳门互市，历久相沿，已非一日。天朝物产丰盈，无所不有，原不籍外夷货物以通有无。特因天朝所产茶叶、磁器、丝斤为西洋各国及尔国必需之物，是以加恩体恤在澳门开设洋行，俾得日用有资金，并霑余润。”（《满清十三朝之秘史/清谭卷四/外交谈》，胡怀琛编，汪翰校，上海广益书局）
就笔者阅历，“茶叶”一词出自中国帝王之笔，这恐怕是天下第一次。
一
“茶”，作为中国的原产植物，历史悠久。
中古时期集茶及茶事之大成的书《茶经》里，陆羽（733-804）说，茶出自炎帝神农氏，后历代相传至唐。但追究，“茶”作为汉字不见于《说文解字》，也不见于《尔雅》，更不见于甲骨文。若按清人认定的“荼”即“茶”的话，“荼”也不见于甲骨文（《甲金篆隶大字典》，四川辞书出版社，2008）。段玉裁注《说文》时讲，“荼”籒文作“莽”，在《甲金篆隶大字典》里，“荼”最先出现在1942年出土的“楚帛书”（大约为战国晚期）。虽然“茶”不是最古老的汉字，但茶作为中国最古老又原生的植物，则是可以肯定的。在佛教东传的寺院里，因为可能的药用、僧众的修行所需，从南北朝开始到唐，茶及茶事已经足以让人为它专门写一部茶及茶事的百科全书《茶经》了。自班固《汉书》辟《食货志》以来，从唐始，茶及茶课便一直是历代《食货志》的重要部分。《旧唐书·食货志下》指出：“贞元九年正月，初税茶。”贞元九年即公元793年。也就是说，茶及茶税进入正史的元年是公元793年。此后，茶课即榷茶法便一直为中央政府的官税。贞元九年设茶课定“每十税一”，自此“每岁得钱四十万贯”。饮茶者从寺庙里走出来，无论达官贵人，还是贩夫走卒，特别是当茶可以易中原之外域的战马后，种茶、制茶、贩茶、课茶税便从民间逐步纳入和强行纳入到官方，到宋，已禁止私茶。在唐一季，茶课为盐铁使代管，在宋一季便有专门管理茶课的机构。《宋史·食货志》载：蜀茶“旧无榷禁，熙宁间，置提举司，收岁课三十万，至元丰中，增至百万”。《东京梦华录》记在外诸司专设“都茶场”。从《宋史》起，《食货志》里便专辟“茶法”，与盐法、酒法等共举。由于“茶之为利甚博”且“利尝至数倍”，嘉祐二年（1057）岁入一百二十八万，政和元年（1111）茶产一千二百八十一万五千六百余斤，收息一千万缗。到了明，茶事除了课税即“诸产茶地设茶课司”之外，《明史·食货志》还把种茶的户数、茶树植株数等，都列进《食货志》里，可见茶在明一季何等的重要。洪武年间（14世纪后期），茶作为易马的重要货物和税科，茶业发展很快，汉中一地产茶三百万余斤（可易马三万匹）、四川产茶一百万余斤。茶课为牙茶三钱、叶茶二钱，隆庆三年（1569），仅四川一地边茶税银就高达四千余两。
当然，茶业的发展和茶税的征收并非一帆风顺。嘉靖后期，由于陕西岁饥，茶户无所资。嘉靖末年（1566）御使潘一潘奏“增中商茶，颇壅滞，宜裁减十四五”。
二
就在明王朝单方面依赖茶税来支撑易马兴市和边关饷银时，再加上如陕西的岁饥，茶叶发展面临困境与茶农的困顿（《明史·食货志·茶法》记：嘉靖三十六年即1557年，“边饷告急，国用大绌”）。但是，因世界格局变化、地理大发现时代的来临，茶叶，本是中国的一种重要的经济财政来源，哗变成了中西贸易的主角，哗变成了世界级的产品。
就在1557年两年后即1559年，欧洲人（也许通过葡萄牙取得了居住权的澳门，或其他地方）首先提到了茶——中国的茶！从此，茶成了“第一个具有世界影响的真正的全球产品”（《绿色黄金》）！在此之前，茶叶已在公元8世纪（另一说为6世纪）以佛教的方式东渡日本伽蓝，但那时的茶在日本还不是后来的茶于日本文化的重要构件，而只是作为药用的引进。闻名于世，后来又返回中国，影响中国的“日本茶道”，要等到宋代（12世纪后期）的“茶斗”传入日本之后的15世纪才定型。茶到欧洲一个世纪之后，才姗姗登陆英伦三岛。谁会预料道，这一登陆，不仅改变了英国人的生活方式，而且改变了世界。
1662年，葡萄牙公主凯萨琳嫁给了英国国王查理二世。凯萨琳嫁妆的清单里，除了摩洛哥的军事重镇丹吉尔、印度大陆的明珠孟买外，还有价值80万英镑的财宝。这些财宝里就有中国的茶叶与中国的茶具。随后，1689年，第一船中国茶运抵英国。开始是贵族，很快便在新兴的资产阶层，以及工人、贫民中，茶叶成了英国人的日常必需品。2003年，牛津大学出版社出版的《牛津经济史百科全书》（英文）有关茶的数字记录是这样的：茶叶作为贸易大宗货物，1610年抵达阿姆斯特丹，1657年被英格兰公众所知道。从此，茶于英国与中国之间建立起了重要的关系。茶的消费高速增长：1678年4713磅、1725年370323磅、1775年5648000磅、1801年23730150磅。可以说在第一波全球化即地理大发现时代（15世纪中后期至18世纪），这个星球上，没有任何一件商品，像中国茶如雷霆般席卷英国，也没有任何一件商品有中国茶这般高利高税。到了18世纪后期至19世纪初期，英国的税收每10镑中，就有1镑来自茶叶的进口与销售。1711-1810年，英国政府从茶业贸易中获得的税收，高达7700万英镑。19世纪中后期，英国每天要喝掉1.65亿杯的茶，也就是说，英人每人每天至少要喝3杯茶，英国人每天摄入到体内的液体有40%来自茶水。在英国，茶打败了所有饮料，包括先前的酒精饮料和后来风靡欧洲大陆的咖啡。由于饮茶，英国人的生活发生了几乎可以说得上天翻地覆的变化。《绿色黄金》转引英国著名小说家、记者和社会评论家乔治·奥威尔的文章：“一般来说，他们（英国人）连略微品尝一点外国菜也不愿意……但如果没有茶和布丁，日子簡直没法过。”1938年，英国的《每日电讯报》的评论文章讲：“（英国人）一星期不喝茶，世界就会乱成一片。”据说，有一支英国民谣对于茶是这样颂扬的：“当时钟敲响四下，世上一切瞬间为茶而停了。”这就是直到今天还保留的英式“下午茶”。 由于饮茶，英国的文化传统也发生了变化。英国人与日本人在研究茶的推广、普及，以至于征服茶客时，有一个共同点就是：茶除了有药用的镇静或有时的迷幻作用外，更在于茶饮的相互平等和相敬如宾。
三
茶，作为一种东方从未见过的商品进入英国，一开始是偶然，接着是必然，但无论偶然还是必然，茶进入英国时，原本只是作为一种饮料，并没有立即赋予茶的文化特质和文化价值。英国人一开始便觉察到了来自中国的茶，有它的文化意义和文化符号。1686年，英国议员T·波特，通过一份中文资料，列出茶的20种益处。20种益处的前19种都与茶的药用功用相关，如1.净化血液，3.缓解抑郁，8.疏通阻滞，9.明目等，但在最后一项即第20项时，T·波特给来自茶贴了这样一个标签：“让人宽厚待人。”这一伦理的标签，也许是英国人已经感受到了茶饮带给茶客们相互间的平等，但这一标签却源于中国。
陆羽《茶经》第一句开门见山地写道：“茶，南方嘉木也。”也就是说，茶天生丽质，非一般树木可比，它表明唐人对茶树的伦理性认定。接着，陆羽《茶经》的第一章里又说：茶，“最宜精行俭德之人”。如果说“茶，南方嘉木也”还只是对茶植株的美好评价，那么“最宜精行俭德之人”则赋予了茶的儒家伦理观念和儒家理想。茶，能在中国生生不息，以及东渡日本、西越欧陆英伦和美洲生根发芽光大（包括茶的贸易和茶的本土化），除了茶是一种既有药用功效且又便宜的饮料之外，与茶的儒释道（特别是儒家）伦理的赋予与植入密不可分。《茶经》以降，关于茶的种植、制作和茶文化的著述，虽不如注“四书五经”那般的汗牛充栋，但茶事著述同样巨富，如清人陆廷灿的《续茶经》里讲中国茶书“不可枚举”，仅《续茶经》第一章《茶之源》所搜罗和引证的书目，就多达一百余种。茶书于中国，是国学的重要部分。
跳过宋代，说说明代，特别是进入中后期即万历以后，明一方面政治上似无所作为，但经济特别是江南的一带经济，发展与繁荣则是中国历史上的一个黄金年代。中晚明的文人、商人、士大夫，生活极为讲究，茶就充当了这一闲雅且奢侈的媒介与文本。如屠隆的《考槃馀事》、高濂的《遵生八笺》等记载描述的茶事，许多都叹为观止，《遵生八笺》里记录的一套茶具竟多达十六件（而且每件有每件的功用）！本文选择两个非专门的茶书文本，来看一看茶事在明一季的厉害。一个是虚构文本《金瓶梅》，一个是纪实文本《陶庵梦忆》。《金》成书于万历，流行于崇祯（《陶庵梦忆》里就记有用北调演唱《金瓶梅》之事），《陶庵梦忆》成书于清初。茶到了明已经多样化、丰富化，《金》里就记有“土豆茶”“木樨金灯茶”“芫荽芝麻茶”“南风团雀舌牙茶”“六安雀舌牙茶”等多种茶品，而且记载了“甜水茶”。七十三回，潘金莲吩咐下人：“你叫春梅来，教他另拿小铫儿顿些好甜水茶儿，多着些茶叶，顿的苦艳艳我吃。”中国茶引入英国后，有一个重要的改变，尤其是红茶，英人会在茶汤里渗入奶和糖（至今，这是典型的英式茶）。17世纪初成书的《金瓶梅》里所看到的“甜水茶”，也许是一种巧合——英人会知道这种“甜水茶”吗？在中国，酒比茶先进入到人的生活和社会中，从遗存和后来发掘的上古青铜制品看，有酒具无茶具。那时的酒具一实用，二祭祀用物。在大英博物馆的馆藏中，有一件大约公元4年的汉代漆杯。这只漆杯，色彩对比强烈，据《大英博物馆·世界简史》中文译本中册认定，这是一只酒杯。中国的酒具从土陶（新石器时代）到青铜（商）再到瓷（宋元），中间还出现过漆制酒具（漆制品一般为木胎上漆）。
茶的进入是因为药用和禅义，其场景是净和闲，与酒的热烈和祭祀，完全不一样。《金瓶梅》凡写酒的场景，无不热闹，许多时候还是胡闹或者情色之前的暖场。写到茶就不一样了。凡是写到茶时，都是平静而且和谐的。二十一回“吴月娘扫雪烹茶/应伯爵替花勾使”里，吴月娘雪中烹茶写得如诗一般意境：“端的好雪。但见：初如柳絮，渐似鹅毛……衬瑶台，似玉龙翻甲绕空舞;飘粉额，如白鹤羽毛连地落……吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”扫雪烹茶这一意象，是禅的意象，也是道家的意象，事实上，它是儒家的意象。一个没有诗书传承的西门庆家，竟然出现吴月娘扫雪烹茶的场景，这不能不说哪怕对于一家暴发户，茶，依然有着它的地位和力量，甚至可以在这里嗅到茶“正能量”的象征意味：吴月娘可以善终（西门庆则是酗酒后纵欲而亡）。
遗民张岱在明清季替时，感“国破家亡”而“无所归止，披发入山”后写成的《陶庵梦忆》，所写之物，极尽晚明奢华，其中多次涉及茶。卷四里提及二十四桥中的茶馆酒肆的繁华为“纱灯百盞，诸妓掩映闪灭于其间”（此繁华，与宋人的《东京梦华录》近似）;卷三“禊泉”一节里提及，此泉水“试茶，茶香发”;卷八，张岱为一名“露兄”（典出宋人米芾“茶甘露有兄”）茶馆撰写了《斗茶檄》，其檄最后一节为：“八功德水，无过甘滑香洁清凉;七家常事，管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名;七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥塵，用畅清谈;半榻焚香，共期白醉。”茶之功德文章几于在此。卷三，张岱介绍了两种茶，一是兰雪茶，一为闵老子茶。兰雪茶，产于越王铸剑之地。因此，这茶“意不在雪芽”而在于“有金石之气”。在张岱看来，吃这种茶，不是吃茶的清香而是吃的历史和文化。在张岱眼里，兰雪茶就是作者国破家亡后试图奋起（复明）的寄托。张岱在这一节里详细地介绍了这种茶的制作方式和过程：“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁……取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”这段话，在我看来，比所有专业的茶书，更专业更有文化。在介绍“闵老子茶”时，张岱则是一副东方朔的派头：“……余曰：‘慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。’汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗凈几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色与磁瓯无别，而香气逼人，余叫绝。余问汶水曰：‘此茶何产？’汶水曰：‘阆苑茶也。’……余问：‘水何水？’曰：‘惠泉。’余又曰：‘莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？’”