【摘 要】
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采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析，研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS9．1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长
【基金项目】
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卫生行业科研专项项目(200902009)
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采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析，研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS9．1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型。利用平方根模型描述温度与优势菌最大生长速率和延滞期的关系，得到优势菌生长的二级模型。结果表明，乳酸菌、肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌、霉菌是引起米粉腐败的主要微生物。初步分离得到乳酸菌、肠杆菌、霉菌各2株，酵母、葡萄球菌各1株。其中乳酸菌是湿米粉初始菌相中优势腐败菌，其数量与细菌总数相当，增长速度最快。Gompertz模型能较
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