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本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性质、原理、有效范围和应用领域,并对其在食品中的应用前景作了展望。
多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果
【摘 要】
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本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性质、原理、有效范围和应用领域,并对其在食品中的应用前景作了展望。
【机 构】
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江南大学食品学院,四川农业大学信息与工程技术学院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年01期
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