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以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8：2、白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。
马铃薯全粉桃酥的研制
【摘 要】
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以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8：2、白糖40%、起酥油45
【机 构】
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甘肃中医药大学生化系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2017年2期
【基金项目】
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甘肃省教育厅项目“西北地区马铃薯低成本开发研究”(项目编号:2016A-140)
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