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蛋白质是奶牛维持、生长、泌乳和胎儿发育的必需营养素，同时它也是酶和激素的重要组成部分，而激素则是控制或调控机体化学反应所必需的。牛的蛋白质需要实际上就是对氨基酸的需要。蛋白质是由氨基酸以不同形式连接在一起的复杂化学结构。氨基酸包含有碳、氢、氧和氮，有时还含有硫。自然状态下共有22种氨基酸。氨基酸添加到反刍动物饲料中，被消化为微生物蛋白或者逃脱瘤胃微生物的降解作用而成为过瘤胃蛋白。随着产奶量的增长，蛋白补充料中必须要有足量的过瘤胃蛋白质来满足牛的蛋白需要量。