我爱上吃素是两年前的事。在吃素前，我的饮食向老公和孩子靠拢，核心就是吃肉。我们家对肉的爱好到什么程度呢？可以说是无肉不欢，就是早餐夹馒头面包都少不了要带肉的酱。
　　每天的晚饭一端上桌子，儿子放下书包，就冲到餐桌前，嘴里念念有词：“煎鱼片、鱿鱼汤、卤猪蹄、麻辣兔……”一顿晚餐就是一个小型农场，动物们一天都少不了到餐桌报到。
　　如果哪天肉菜少了，或者没有，老公就会皱皱眉头：“生活费不够了吗？家里收入没有了吗……”
　　鉴于老公和儿子对肉的钟爱，我也跟着他们成了“肉食者”，可以断顿不能断天。
　　两年前的一天，儿子的姑父突然中风了。我们一家三口去看望他。
　　儿子姑父年纪不大，四十五六岁，但是胖，尽管抢救过来了，却也落下了一些后遗症，让人很害怕，尤其老公的姐姐，感觉山崩地裂一般，因为，她从此面对的将是一个行动不便的丈夫，比照顾一个孩子还难。他们家的饮食简直就是我们家的翻版。然而，医生说，不是我们两家这样，其实目前来说，大部分的中国家庭都是肉食超量了。人们从几千年的饥馑到现在的丰衣足食，对肉食有种报复性的需求。所以，目前我们国家的体重过重的人也占很大比例，包括儿童，出现了很多小胖墩。一胖生百病，高血脂、高血糖、脂肪肝等等自然会随着我们吃的肉来到身上。
　　亲眼见到的惨剧对老公的刺激很大，他说我们家的饮食习惯必须改变。
　　所以，我们家的餐桌上开始了控肉行动。餐桌发生了翻天覆地的变化，不再是小动物的天下，而是蔬菜素食的花园。因为考虑到儿子在生长期，不能完全不吃肉，所以，我们一周做两次肉菜，每次肉量控制在一斤以内。为了保护家人在没有肉的情况下仍然有很好的食欲，我特意下工夫查阅资料学习了不下五十种素食的料理。这样，我们的餐桌上总是有着花样丰富，色香味俱全的素食。
　　如今，两年过去了，儿子控肉，老公基本吃素，我全素。一家三口的身体都发生了改变。老公的體重减轻，虽然仍有些超标，但已经问题不大。儿子在猛长个子，已是挺拔的少年。我则感受更多。首先，我觉得皮肤不油腻，不干燥，肤色变亮了;其次，口气清新，肠胃负担轻，心里轻松，没有以前每次吃完肉的负罪感;然后是口味变淡，感觉有一种味觉上的回归，很敏感了，哪怕只是空口嚼一颗米粒都能体味到一种香。在味觉上不再需要麻辣酸的重刺激。
　　最最重要的变化，我觉得是我们家控肉后，家人的心态都变得平和从容了。老公喜欢上了茶艺，喜欢下棋，儿子爱上了植物研究，专门买了本比砖头还厚的《DK生物大百科》来背诵，非常的惊人。这真的是一个从饮食结构到处世的惊人改变。
　　再环顾四周，我才发现，现在控肉乃至吃素食的人不止我们家，是越来越多。美国《健康》杂志最新载文，刊出多位营养专家、医生及素食者总结出的“吃素一个月后身体发生的变化”。一一对照后，我觉得大部分和我们是相符的，所以，我总结出来，给大家一个参考和心理准备。如果你也开始控肉行动，你就可能迎来这些变化。
　　体重减轻或增加。如果选择高油的素食取代肉类和奶制品，可能会发胖。吃素的同时避开了不健康的零食，可以有效减重。
　　味觉改善，甜食瘾消失。
　　胃肠胀气。莱弗拉博士表示，吃素的最初阶段，容易出现胀气问题。美国内分泌专家谢拉·伊坦博士表示，由于膳食纤维摄入量增加以及肠道菌群改变，大便也会有相应变化。
　　肠道菌群改善。进食结构从肉食为主切换为素食为主之后，肠道菌群可得到快速改善。
　　感觉更有劲。很多素食者表示，吃素之后，感觉身体更有劲。梅思纳博士解释，这可能是总体饮食模式更健康的缘故。
　　维生素失衡。伊坦博士表示，素食有益健康，但是也存在维生素（特别是维生素B12）缺乏问题。因此，素食者最好与医生或营养师谈谈，是否有必要补充相关营养素。
　　肌肤更光滑。
　　经常饥饿。除了杂豆，素食者还应该多吃燕麦、小米、全麦面粉等全谷物，它们含有更多的铁、锌和维生素，并且膳食纤维含量丰富，有助于增强饱腹感。
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