【摘 要】
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以鲜牛奶、银耳浆为主要原料，添加适量蔗糖和明胶，用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵，制作银耳酸奶。通过正交试验确定了银耳酸奶产品的最佳配方和发酵条件。结果表明，银耳
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以鲜牛奶、银耳浆为主要原料，添加适量蔗糖和明胶，用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵，制作银耳酸奶。通过正交试验确定了银耳酸奶产品的最佳配方和发酵条件。结果表明，银耳浆与鲜牛奶以1：4（V／V）混合，添加5％蔗糖,0.2％明胶，接入5％的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌（1：1）混合菌种，在42℃发酵3．5h，然后放入冰箱于2-5℃中冷藏12h，可以制得营养丰富，气味纯正，酸甜爽口，具有保健功能的银耳酸奶。
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