【摘 要】
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为了掌握喷雾干燥法对保持豆芽粉营养成分的情况,以大豆芽为原料制作大豆芽浆液,研究喷雾干燥前后营养成分的损失,以及喷雾条件对营养物质的影响.结果表明：用喷雾干燥工艺制备
【基金项目】
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辽宁省教育厅一般项目（L2014163）
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为了掌握喷雾干燥法对保持豆芽粉营养成分的情况,以大豆芽为原料制作大豆芽浆液,研究喷雾干燥前后营养成分的损失,以及喷雾条件对营养物质的影响.结果表明：用喷雾干燥工艺制备豆芽粉,其蛋白质的损失为16.8%~40.0%,维生素C的损失为10%~33.3%,总糖的损失为14.1%~48.7%,该工艺能有效保留豆芽的营养成分;在微生物方面大豆芽浆液中的大肠菌群的MNP为430,大豆芽粉的菌落总数是550cfu/g,实验所得大豆芽粉符合卫生标准.
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