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为探索人为控制提高桑椹与桑椹酒白藜芦醇含量，采用UV—C照射桑椹，于20＋1℃避光放置后，进行发酵。试验结果显示：照射强度为0．6—3．6KJ／m^2的UV—C照射桑椹后避光放置，均可不同程度诱导白藜芦醇产生；添加果胶酶能提高桑椹酒白藜芦醇的含量，最高可以提高56％；桑椹酒发酵至96h时，白藜芦醇含量达到最大值。