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山药Dioscorea opposita Thunb. （D. bacatas Decne ）为薯蓣科多年生缠绕草本植物，是药食兼优的作物，以块根供药用，在中国栽培已有2000多年的历史。自生于山野者称野山药．栽培者称家山药。山药地下具圆柱形肉质块茎．叶片形状多变化，通常耳状3裂，叶腋间常生有珠芽（亦称零余子），可用以繁殖，亦可供食用。夏季7—8月开花，花单性，乳白色，花序穗状，不下垂。