【摘 要】
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<正> 酸奶营养非常丰富,并且含有大量对人体有益的乳酸菌,在0～6℃的条件下,贮藏较好。凝固的酸奶在此条件下存放一周,都能保证质量。但存放过久,一旦表面产生霉点或霉斑就不能
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<正> 酸奶营养非常丰富,并且含有大量对人体有益的乳酸菌,在0～6℃的条件下,贮藏较好。凝固的酸奶在此条件下存放一周,都能保证质量。但存放过久,一旦表面产生霉点或霉斑就不能食用了。天然酸奶的冰点在-1℃左右。若存放温度过低,则导致其结冰,会破坏酸奶组织结构、使乳清析出,所以酸奶应存放在家用冰箱的冷藏室内,以防酸奶结冰。由于酸奶凝固结构主要是蛋白质的胶体组成,质地嫩软,易于破碎,因此酸奶在震动和颠倒较重的情况下,乳清容易析出,但营养价值不变。
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