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[目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件。[方法]以果汁（西瓜汁、菠萝汁、混合果汁）为原料，法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料，研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响；在此基础上，以果汁加入量、糖浓度、（NH4）2SO4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验，优化发酵条件。（结果]菌体最佳种龄为48h，最佳接种量为10％，最佳发酵液为西瓜汁。正交试验结果表明，虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为：西瓜汁10％，糖浓度8％，（NH4）2SO4 3％，酵母膏0．1％；在最佳工艺条件下，虾青素的产量较工艺