中国菜讲究的是色香味，做中国菜当然少不了油与盐。哪一家的厨房中要是少了油或是盐，那肯定做不成美味的中国料理。可是，油与盐也不是从天上掉下来的，伴随着人们对美食的追求，它们也走过了一段漫长的历史。
　　
　　提起油，你一定不会陌生。花生油啊色拉油啊一下子可以说出一大堆。油确实是我们生活中少不了的好帮手，可你知道晶莹透澈的油后面的美丽传说吗？
　　据《黄帝内传》中记载“王母授帝以九华灯檠，注膏油于卮，以燃灯。”原来，油是西王母授给黄帝的，可见这油是“大有来头”。可传说毕竟是传说，王母娘娘估计是没有的，但这却说明了油在很早的古代就受到了人们的爱戴。
　　最早时的油被人们称为“膏”或“脂”，都是从动物身上提取出来的，从有角者（如：羊、牛）提炼出来的称“脂”，从无角者（如：猪）提炼出来的称“膏”。早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂"，也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。
　　在使用了相当长一段时间的动物油后，随着榨油技术的诞生，才有了素油。素油的提炼大约始于汉，按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的，“乌臼”，实际为“乌桕”，落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油，但榨出的油现在都只能作工业原料。而最早的食用素油为芝麻油，在晋人张华《博物志·卷四·物理》中，已记“煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。”到了唐宋时期，芝麻油已经成为人们最普遍使用的素油。至于明清，用植物提取的素油品种日益增多，象是黄豆、萝卜、茶子、大麻仁等等都成为人们提取油的原料，且榨取油的方式也越来越进步。


　　还是没提花生油。是的，我们现在最常用的花生油却是最晚诞生的。在清檀萃《滇海虞衡志》中才始记花生油，“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”
　　怎么样，看过了这段油的千年史，你是不是感到大开了眼界呢？
　　人可一日无肉，却不能一日无盐。这话说得也许有些大，可确确实实反映出了盐在人们心目中的重要性。
　　提起这盐来，也确实不简单。相传它是由“夙沙氏”用海水煮成的， 《世本》记“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。”虽然夙沙氏只是个传说中的人，但仍说明中国最早的盐是用海水煮出来的，距今约两千八百年！中国的盐井诞生也很早。在公元前69至66年的《蜀王本纪》中记“宣帝地节中始穿盐井数十所。”到了汉代，人们开始利用盐池取盐，制盐的技术也得到了提高。
　　盐，在古代是关系国家是否富足的大事，有盐的地方，就会国富民强。当权者不仅设立了“盐官”，更定立了盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营。凡是看过《戏说乾隆》的朋友，一定不会忘记盐帮的“厉害”。
　　古人虽喜盐，但也懂得烹调之道。“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色。”知道不可多食盐，在做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐才好。