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<正> 自本世纪五十年代以来,人们对红、绿茶的香气物质进行了大量研究,截至1983年为止,茶叶中发现和业经鉴定的香气物质共计352种,其中鲜叶46种、绿茶134种,红茶294种(李名君,1984).到了八十年代,人们才开始对乌龙茶的香气成分进行较为系统的探讨.迄今为止,在乌龙茶中检出的香气成分已达162种,详见表3.