【摘 要】
：
以复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶分别酶解牛肉,得到牛肉酶解液,将4种牛肉酶解液分别和大曲混合后兑盐水发酵,比较不同蛋白酶制剂对发酵牛肉酱风味物质的影响
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
：
十二五国家科技计划(2013AA102106)
论文部分内容阅读
以复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶分别酶解牛肉,得到牛肉酶解液,将4种牛肉酶解液分别和大曲混合后兑盐水发酵,比较不同蛋白酶制剂对发酵牛肉酱风味物质的影响。结果表明,添加复合蛋白酶组的总酸、氨基酸态氮和总氮含量分别为1.67 g/100 g、1.11 g/100 g和1.53 g/100 g,优于其他3种酶制剂组。添加复合蛋白酶和风味蛋白酶组的牛肉酱基质检出有机酸7种,提高了丙酸、酒石酸、苹果酸和琥珀酸的含量。在风味物质种类及含量方面,添加复合蛋白酶组检出67种,在酯类、醇类及酸类的种类和含量上比添加其他酶制剂组略有优势。
其他文献
患者李某,男,30岁,农民,因发烧、胸痛于1993年7月在当地县医院经拍胸片诊为“结核性胸膜炎”,给SM.INHEMB治疗,症状渐好转;用药3个月因肝功能异常而停止治疗。1994年3月初又
教学设计指的是运用系统方法分析教学问题、确定教学目标,确立解决教学问题的方法策略以及预定解决方案、评价 试行结果以及对预定方案进行修改的过程。本文在认知学徒制理论
带钩是我国古代扣接束腰革带或别在腰带上以供悬挂囊物、装饰品的钩。它蕴含着丰富的文化内涵和历史信息,成为社会历史和文化研究重要的物质文化遗物。本文在综合前人研究成
文章对成都市历史城区边界、水系、轴线、中心的空间演变进行了分析,研究了成都历史城区整体格局保护核心要素空间演变的主要特征,从历史城区边界、水系、轴线、中心等核心要
思想政治教育水平是高等职业院校办学质量的重要体现.对于浙江而言,在高职院校思想政治教育中融入"浙学"和浙江精神,有助于促进高等职业教育内涵式发展.其主要体现在可以突破
疫情防控形势严峻之下,线上学习给予学生一种全新的学习方式,甚至带来了革命式的变化。根据建构主义学习理论,目前学生线上学习的效果与传统教学相比具有一定的差距,主要是学
资源基础论(RBV)把区域看作是资源的集合体,资源的优劣和结构是决定区域竞争力的关键。葡萄酒产业因其特殊的区域依赖性,产区竞争力更加制约于产区资源的状况。不同种类的资
根据美国华尔街的报告,工业市场比去年增长45%,其中光子学将超过1300亿美元.但是华尔街反映的常常是投资者的愿望,而不是商业的现实.如果我们根据经济分析家的预测,那么光子
<正>反铁电液晶(AFJC)很有希望应用于平板显示,因为它比Clard和Lagerwall二人在(铁电液晶(FLCs)中发现的双稳态开关至少还多一个稳定态,确定这种集合模式(col-lective modes)
采用高效液相色谱法测定青稞红曲中内酯和酸式洛伐他汀的含量,以体积分数75%的乙醇作为提取剂,在室温条件下超声提取青稞红曲中的洛伐他汀1 h。使用Eclipse Plus C18柱（5μm,2