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  5. Effects of Age on Chemical Composition and Tenderness of Muscle <i>Longissimus thoraci

Effects of Age on Chemical Composition and Tenderness of Muscle <i>Longissimus thoraci

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：xxbear0
【摘 要】
：
The aim of this study was to determine the effects of age on chemical composition and tenderness of donkey meat. These characteristics were determined on Longis
【作 者】
：
P. Polidori D. Beghelli C. Cav 
【机 构】
：
不详
【出 处】
：
食品与营养科学(英文)
【发表日期】
：
2011年3期
【关键词】
：
DONKEY MEAT Martina Franca Chemical Composition TENDERNESS Donkey Meat Martina F 
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The aim of this study was to determine the effects of age on chemical composition and tenderness of donkey meat. These characteristics were determined on Longissimus thoracis samples taken from 40 entire donkey males of Martina Franca breed slaughtered at
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