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本文介绍了植物胶的种类和分类,魔芋胶的结构和功能特性及魔芋胶与其他主要植物胶之间的结构、功能特性和在食品工业中的应用等方面的比较。以便使食品研发人员能够更加清楚地了解包括魔芋胶在内的主要植物胶的应用范围和功能特性。
魔芋胶与其它重要植物胶功能性质的比较
【摘 要】
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本文介绍了植物胶的种类和分类,魔芋胶的结构和功能特性及魔芋胶与其他主要植物胶之间的结构、功能特性和在食品工业中的应用等方面的比较。以便使食品研发人员能够更加清楚
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学园艺园林学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年06期
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