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介绍了牛乳中主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白的结构、性质及其过敏原表位，阐述了牛乳过敏（CMA）的主要发病机理，重点对牛乳蛋白改性的研究现状作了详细介绍，以期对开发无过敏或低过敏的乳制品起到一定指导作用。
牛乳蛋白过敏及其改性研究
【摘 要】
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介绍了牛乳中主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白的结构、性质及其过敏原表位，阐述了牛乳过敏（CMA）的主要发病机理，重点对牛乳蛋白改性的研究现状作了详细介绍，以期对开
【机 构】
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宁波检验检疫科学技术研究院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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宁波市自然科学基金（2010A610009）.
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