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面肺是新疆维吾尔族重大节庆日中不可或缺的传统肉食品。现有文献资料表明,早在宋代面肺就已被人们较为广泛的食用和制作,而且还依其制作方法创新出诸多新的肴馔。如今面肺及其传统制作技艺在新疆有着较好的保留,不仅成为新疆地区各类餐饮酒店的招牌菜,而且作为一种休闲食品在大街小巷以及夜市小摊广泛流传。
新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究
【摘 要】
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面肺是新疆维吾尔族重大节庆日中不可或缺的传统肉食品。现有文献资料表明,早在宋代面肺就已被人们较为广泛的食用和制作,而且还依其制作方法创新出诸多新的肴馔。如今面肺及
【机 构】
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内蒙古师范大学科学技术史研究院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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内蒙古自治区社科基金项目(08@ZH020)
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