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鲭鱼(Scomber australasicus)、鳕鱼(Merluccius productus)、鲑鱼(Oncorhynchus keta)、大西洋产鳕鱼或比目鱼等鱼浆在冷冻贮藏过程中极易因Cathepsins B、H、I等之残存而造成品质下降,而且于制造鱼浆加工品时,常会在加热过程发生鱼浆解胶(thermal degradation)之品质劣变问题.由过去之研究结果显示,Cathepsin B、L等硫氢蛋白酶均会影响鱼浆蛋白的冷冻安定性及热凝胶特性.由于从农、畜、水产原料中分离与制备蛋白酶抑制剂极不