【摘 要】
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本文首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对葡萄籽原花青素的纤维素酶辅助提取工艺中的pH、酶浓度和酶解温度3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子
【机 构】
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江苏省徐州技师学院烹饪培训中心,徐州工程学院食品工程学院
【基金项目】
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徐州工程学院培育项目(XKY2008322)
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本文首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对葡萄籽原花青素的纤维素酶辅助提取工艺中的pH、酶浓度和酶解温度3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与得率关系的数学模型;然后与传统提取方法进行了比较。结果表明：最佳的工艺条件为pH 4.4、酶浓度0.4%和酶解温度47.8℃。经试验验证,在此条件下,得率为3.37%,与理论计算值3.35%基本一致,说明回归模型能较好地预测葡萄籽中原花青素的提取得率;与传统提取方法相比,纤维素酶辅助提取时间短,得率高。
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