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选用黑曲霉、啤酒酵母对马铃薯渣进行固态发酵,研究原辅料比、料水比、尿素和硫酸铵对发酵产品中真蛋白含量、酸性蛋白酶活和纤维素酶活的影响,并对发酵培养基进行优化.结果表明,优化后马铃薯渣培养基组分为：原辅料比85∶15、料水比1∶2、尿素添加量2.0%、硫酸铵添加量1.0%,在此培养基中接入10%（v/w）的黑曲霉、啤酒酵母（1∶1）混合种子液,在28℃下培养120h后发酵产品中真蛋白含量、酸性蛋白酶活、纤维素酶活分别较未优化前提高了287.79%、229.45%、1 755.34%.