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对油炸炒货类食品的煎炸油质量指标进行了监测，测定了不同煎炸时间段的酸价、过氧化值和羰基价的变化情况。并采用添加抗氧化剂和油脂沉淀过滤更新这两种方式对油炸炒货类加工工艺进行改进，探讨了改进效果。
炒货食品煎炸油脂质量监测与煎炸工艺控制研究
【摘 要】
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对油炸炒货类食品的煎炸油质量指标进行了监测，测定了不同煎炸时间段的酸价、过氧化值和羰基价的变化情况。并采用添加抗氧化剂和油脂沉淀过滤更新这两种方式对油炸炒货类加工
【机 构】
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海宁质量标准事务所有限公司,海宁市产品质量监督检验所
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2014年22期
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