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<正> 1 备料用于加工蒜米的大蒜要成熟、干燥、清洁、有完整的外表,无虫蛀、霉烂、发热等现象。2 分瓣、浸泡将蒜头分瓣,剔除外衣,用清水浸泡12小时,其间要适时换水。3 去衣漂洗浸泡后的蒜瓣,其蒜皮湿润膨胀,可用手工或工具除掉蒜蒂,剥去外衣及附着在蒜米上的透明蒜膜。注意不能伤及蒜肉。4 分级按蒜米个头大小分级:一级为每1kg230粒,二级为每1kg300～450