像其他花店一样,福州阳光花艺受金融危机的冲击也很明显,2009年新拓展的业务和客户数量比往年少了近一半,但是花店的利润却比往年翻了一番。这样出人意料的成绩是怎么取得的呢?花店总经理万力说,大部分都是从垃圾桶里捡回来的!
　　阳光花艺的花材采购回来后,要经过整理、花艺师制作等环节,每一个环节都会丢掉一些花材,比如剪掉“没用”的茎干、枝叶等,花店每天倒掉的花材垃圾就有满满几大桶,至于到底在哪个环节损耗最严重,原因是什么,谁也不清楚。
　　为此,自2009年开始,万力要求每一个环节把“没用”的花材都分别扔在指定的垃圾桶里,每天由专人清点,并详细记录。万力说,通过详细的数据记录,就可以分析出费用流失在哪个环节。比如,垃圾桶里80%是百合或者玫瑰,而且是在成品制作环节之前就浪费掉的,说明这两种花材货备多了;如果垃圾桶里大部分是没有卖出去的成品花礼,则可能是顾客不喜欢花礼款式,是花艺出了问题,应该提高花艺水平;有的花材在整理修剪环节就浪费掉了,说明是供货商包装或物流环节有问题,应该和供货商进行沟通;如果花店引进了一个新的切花产品,并预期会有很好的市场,但是实际消费量不多,损耗却很大,则有可能是推广力度不够,或者推广方式有问题。只有了解损耗所发生的环节和原因,才能有针对性地加以改善,解决问题。
　　除此以外,丢掉的花材也尽量回收再利用。比如,玫瑰等木本花材,其花朵凋谢后,茎干完全可以再利用,既可以用来固定花泥,还可以作为填充物遮盖花泥;兰花的茎短,也可以用玫瑰茎来加长。在一个好的花艺师眼里,边角料都可以用于作品制作中,甚至让作品呈现与众不同的风格。
　　相比原始花材,做好的成品如果卖不出去,则其损耗更大。为了控制花礼成品的损耗率,万力也有自己独到的方法。首先,花店的每一件花礼都会登记制作人,每位花艺师每个月制作多少件花礼,卖出了多少,都会登记在册。制作人主要按照销售出去的花礼数量提成。每月月底,万力会根据产品的成交率、损耗率对花艺师进行总结和奖励。比如一位花艺师一个月制作了100件花礼,卖出去50件,损耗率为50%,另一位花艺师制作了50件花礼,卖出去40件,损耗率为20%,前者虽然制作的数量较多,但是损耗率也高,受到奖励的则是后者。这迫使花艺师在追求产品数量的同时,也追求质量,激励他们进行花艺水平的提高。自实施这项制度以来,阳光花艺的成品损耗率下降了一半以上。
　　万力还介绍,新手花艺师制作的花礼损耗率一般都比较高,通常新手到店,花店首先会安排他们制作一些低价位的花礼,经过一段时间后进行考核,只有合格之后才能制作价位高的花礼,这样也能减少成品花礼的损耗。(北京 印芳)