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使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验.结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上.
嫩玉米小吃及真空包装制品的研究
【摘 要】
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使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验.结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
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2003年9期
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