【摘 要】
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以在云贵高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种。通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1
【基金项目】
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贵州农业产业化果品开发产学研合作项目(HX201203)
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以在云贵高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种。通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1。结果表明,该酵母菌可耐受16%vol乙醇,可耐糖浓度为750 g/L,发酵初始糖度为14莓Bx,发酵液的酒精度为8.3%vol;该酵母菌发酵性能的试验结果显示,其最适生长温度为34℃,最适生长pH值为4.0～6.0。
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