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黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品。黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等。对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保护心血管等功能与黄酒中生物活性成分之间的关系。
黄酒中活性成分与功能特性研究进展
【摘 要】
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黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品。黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等。对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的
【机 构】
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上海城建职业学院健康安全系,上海海洋大学食品科学与工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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上海市高等职业教育质量与安全监管专业产教研协同基地专项基金资助项目;国家自然科学基金(31601414)
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