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亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。
蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制
【摘 要】
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亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略
【机 构】
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山东商业职业技术学院
【出 处】
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山东商业职业技术学院学报
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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山东省科技攻关项目（编号2008GG0008020）
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