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分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点，并制定了相应的预防措施，建立了监测方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度，有效提高了高温乳化型火腿肠的质量。
HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用
【摘 要】
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分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点，并制定了相应的预防措施，建立了监测方法，将生产过程
【机 构】
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双汇实业集团有限责任公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年6期
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