【摘 要】
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采用冲击共振法无损检测砀山酥梨、水晶梨和雪梨的采后硬度参数变化,并与插入型破坏实验、可溶性固形物等实验结果进行比较。研究发现冲击共振所测硬度系数可以反映梨的硬度,
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,蚌埠高等专科学校食品系
【基金项目】
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教育部留学回国人员基金;江苏省自然科学基金(BK2001409);教育部优秀青年教师资助项目
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采用冲击共振法无损检测砀山酥梨、水晶梨和雪梨的采后硬度参数变化,并与插入型破坏实验、可溶性固形物等实验结果进行比较。研究发现冲击共振所测硬度系数可以反映梨的硬度,并且与插入型破坏性实验测得的硬度有较好的正相关性, 酥梨、水晶梨和雪梨的相关系数分别为 0. 930、0 .878和 0 .894。无损硬度系数与梨的可溶性固形物也有较好的负相关性,酥梨、水晶梨、雪梨的相关系数分别为 -0 .903、-0 .922和 -0 .920。因此,通过冲击振动法可以测定梨的固有频率,进而用硬度系数来判断梨的成熟度。
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